一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910378760.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110250461A	公开（公告）日	2019-09-20
申请公布号	CN110250461A	申请公布日	2019-09-20
分类号	A23L19/20（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘小飞; 周彤; 罗洁; 李林; 周宁; 李依璇; 张琪; 唐春霞; 王鹏杰; 王然; 任发政	申请（专利权）人	新派（上海）餐饮管理有限公司
代理机构	北京国林贸知识产权代理有限公司	代理人	新派（上海）餐饮管理有限公司
地址	200940 上海市宝山区双城路803弄11号1601室-9
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的30‑60%，蔬菜和水果的比例为1:2‑2:1，利用益生菌进行发酵，益生菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的一种或两种的混合。本发明筛选、分离得到优良泡菜发酵菌株，可实现泡菜的工业化、标准化生产；果蔬泡菜不仅口感爽脆、酸度适中，富有浓郁的水果风味，亚硝酸盐含量极低，是一种营养又安全的泡菜产品，不仅提高了其感官品质，还增加了营养价值，延长了货架期，符合现代消费者的健康消费理念。