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一种预包装花生芝麻调味酱及其加工工艺

基本信息

申请号 CN201911277788.X 申请日 -
公开（公告）号 CN110839856A 公开（公告）日 2020-02-28
申请公布号 CN110839856A 申请公布日 2020-02-28
分类号 A23L25/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王鹏杰;张琪;张伟博;张炎;唐春霞;任发政 申请（专利权）人 新派（上海）餐饮管理有限公司
代理机构 北京国林贸知识产权代理有限公司 代理人 新派（上海）餐饮管理有限公司
地址 200940 上海市宝山区双城路803弄11号1601室-9
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种预包装花生芝麻调味酱及其加工工艺，在加工所述调味酱时，首先用水将乳化剂完全溶解，再加入油，进行剪切处理，得到乳化油脂组分；然后将豆腐乳、甜面酱、韭花酱按照一定比例混合灭菌，得到灭菌组分；再将耗油、鸡粉、白砂糖、纯芝麻酱、纯花生酱和水按照一定比例，依次添加制备得到花生芝麻酱基体组分；将上述乳化油脂组分、灭菌组分和花生芝麻酱基体组分按比例混合均匀，即制成所述预包装花生芝麻调味酱。本发明加工工艺制备得到的预包装花生芝麻调味酱，油脂不易析出、分层，稳定性高，产品保质期相比现有芝麻调味酱在＜10℃条件下保存24小时，延长至在＜10℃条件下可保持30天。