一种生产风干牛肉的方法
基本信息
| 申请号 | CN200610000819.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN100364454C | 公开（公告）日 | 2008-01-30 |
| 申请公布号 | CN100364454C | 申请公布日 | 2008-01-30 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L3/40(2006.01);C12N1/20(2006.01);C12R1/44(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙宝忠;田洪涛;贾英民;马晓燕;于辉;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇 | 申请（专利权）人 | 陇西中天食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人 | 关畅 |
| 地址 | 100094北京市海淀区圆明园西路2号中国农科院畜牧所 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0-4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85％的条件下，干燥10-15天；然后，在55-65℃、相对湿度为50-60％的条件下，再干燥2-3天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。 |
