一种熟豆瓣及其制备方法、应用
基本信息
| 申请号 | CN202011315318.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112293673A | 公开（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申请公布号 | CN112293673A | 申请公布日 | 2021-02-02 |
| 分类号 | A23L11/50(2021.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周群 | 申请（专利权）人 | 成都君乐园调味品开发有限公司 |
| 代理机构 | 成都顶峰专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 李林 |
| 地址 | 610000四川省成都市郫都区友爱镇清河村6组41号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种熟豆瓣及其制备方法、应用，熟豆瓣包括以下质量百分数的组分，郫县豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸钾0.005％～0.012％；熟豆瓣的制备方法包括以下步骤：S1：称取原料；S2：植物油加热至190～210℃时加入郫县豆瓣且翻炒；S3：当温度降至100～105℃时加入白砂糖且翻炒均匀后加入水，香辛料以及山梨酸钾且烧至沸腾，停止加热；S4：冷却至常温，密封灌装；通过严格控制温度，使得炒制得到的熟豆瓣香味扑鼻，且使得豆瓣中的水分含量适中，一方面便于保存，另一方面使得得到的豆瓣的香味存留。 |
