一种高钙肽即食鱼丸及其基于湿法超微粉碎的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910576757.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110419688A | 公开（公告）日 | 2019-11-08 |
| 申请公布号 | CN110419688A | 申请公布日 | 2019-11-08 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I; A23L33/165（2016.01）I; A23L33/18（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I; A23J3/34（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张友胜; 程镜蓉; 廖小苑; 张业辉; 汪婧瑜; 刘学铭; 王旭苹; 阮奇珺; 王锦源 | 申请（专利权）人 | 珠海诚汇丰农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 广州蓝晟专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 珠海诚汇丰农业科技有限公司 |
| 地址 | 510610 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于水产品深加工领域，公开了一种高钙肽即食鱼丸及其基于湿法超微粉碎的生产方法。该生产方法包括以下操作步骤：制备鱼骨架浆；在鱼骨架浆中加质量分数0.5‑1.0％的低温蛋白酶Polarzyme 6.0T，酶解温度为17‑22℃，酶解2‑5h，加热鱼骨浆至50℃灭酶10min，得到鱼骨架肽液；在鱼骨架肽液中添加鱼骨架肽液总重量0.5‑1.0％的食用乳酸制备肽钙螯合物浆；再经过超高压处理，进行杀菌的同时增加肽钙螯合率；最后制备成高钙肽即食鱼丸。本发明产品中富含的钙肽鳌合物均来源于原料自身，采用的蛋白酶的最佳酶活温度相对于常规要低，应用超高压技术增加肽钙螯合率，所得产品可以即食，消费方便。 |
