一种干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110053751.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102168001B | 公开（公告）日 | 2012-11-28 |
| 申请公布号 | CN102168001B | 申请公布日 | 2012-11-28 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 卢大晶;张军翔;刘榆;郭万柏;周淑珍;葛保林;任艳玲;丁玉镯;戴仲龙 | 申请（专利权）人 | 宁夏百顺葡萄酿酒有限公司 |
| 代理机构 | 宁夏专利服务中心 | 代理人 | 广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司 |
| 地址 | 750002 宁夏回族自治区银川市金凤区高新开发区15号路东 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，其特点是，包括如下步骤：采摘果实含糖量≥200g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，采收后将霉烂果、生青果剔除，选择干燥避雨并且通风良好的场所，将整穗白葡萄晾晒在外罩纱网的竹帐子上，在室温下进行压榨，控制出汁率20%～40%；在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加酿酒业用液态亚硫酸，澄清24-72小时后分离出清汁；将得到的清汁在14～16℃控温发酵，完成后分离，最后陈酿12～24个月后即可。本发明方法酿造出的干化贵腐葡萄酒口感甜润，果香、酒香浓郁，且带有部分贵腐特征，适合大部分消费者的口感。 |
