一种抗冻性虾滑及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410621061.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104382105B | 公开（公告）日 | 2017-09-19 |
| 申请公布号 | CN104382105B | 申请公布日 | 2017-09-19 |
| 分类号 | A23L17/40(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高向登;李阳 | 申请（专利权）人 | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京正理专利代理有限公司 | 代理人 | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 地址 | 350500 福建省福州市连江县琯头工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种抗冻性虾滑及其制备方法，所述虾滑主要由以下质量份数的原料组成：虾肉75份～90份，马铃薯淀粉5份～10份，冰鸡蛋清3份～5份，水3份～6份，盐0.5份～1.5份，白砂糖0.5份～2.5份，复合磷酸盐0.02份～0.05份和山梨糖醇0.02份～0.05份。该抗冻性虾滑口感爽滑、营养丰富、且虾肉颗粒感明显。本发明还提供一种抗冻性虾滑的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，可以延缓虾肉糜在储藏过程中蛋白质变性，有效防止解冻后严重脱水。 |
