一种耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201811250846.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109247520A | 公开（公告）日 | 2019-01-22 |
| 申请公布号 | CN109247520A | 申请公布日 | 2019-01-22 |
| 分类号 | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高向登;李阳 | 申请（专利权）人 | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 350501 福建省福州市连江县琯头镇竹岐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法，所述脆骨肉丸包括以下重量份数的原料：猪瘦肉，鸡脆骨，马铃薯淀粉，冰水，复合胶体，茶籽油，谷氨酰胺转氨酶，食用盐，白砂糖，香辛料，复合磷酸盐和山梨糖醇。本发明还提供了脆骨肉丸的制作方法，该方法综合运用蛋白酶促交联法、糖基化交联法、CO2多段充气盐磨擂溃等工艺。本发明所得产品营养丰富，风味独特，口感爽脆，抗氧化、持水性强，蒸煮损失率低，可耐受长时间蒸煮；可大大提高脆骨肉丸的营养价值，改善脆骨肉丸的产品品质，增强脆骨肉丸的耐蒸煮性。 |
