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一种高韧性燕皮及其制备方法

基本信息

申请号 CN201611021205.3 申请日 -
公开（公告）号 CN106722381A 公开（公告）日 2017-05-31
申请公布号 CN106722381A 申请公布日 2017-05-31
分类号 A23L17/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23L29/238(2016.01)I;A23L29/212(2016.01)I;A23L29/256(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 高向登;武红伟 申请（专利权）人 福州百洋海味食品有限公司
代理机构 北京正理专利代理有限公司 代理人 福州百洋海味食品有限公司
地址 350508 福建省福州市连江县百胜工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种高韧性燕皮，所述燕皮以鱼糜为主要原料，各原料的重量份数为：冷冻鱼糜60～80份，马铃薯变性淀粉10～20份，冰水50～70份，混合胶体凝浆5～10份，TG酶0.3～0.6份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，该燕皮营养丰富，口感爽脆，具有较高的韧性和弹性。本发明还公开了一种高韧性燕皮的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，提高了鱼肉燕皮的凝胶强度，改善了鱼肉燕皮的产品品质，增强了燕皮的耐蒸煮性。