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一种生干虾皮的多阶段变温干燥方法

基本信息

申请号 CN201410310836.1 申请日 -
公开（公告）号 CN104187866B 公开（公告）日 2016-04-20
申请公布号 CN104187866B 申请公布日 2016-04-20
分类号 A23L17/40(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 高向登 申请（专利权）人 福州百洋海味食品有限公司
代理机构 北京正理专利代理有限公司 代理人 福州百洋海味食品有限公司
地址 350501 福建省福州市连江县琯头镇竹岐村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种生干虾皮的多阶段变温干燥制备方法，包括热泵低温除湿干燥、真空微波干燥、缓苏和真空干燥促香步骤。本发明不需90℃高温蒸煮，在干燥的前期采用热泵低温(46-50℃)除湿干燥，避免在高水分环境下由于高温导致一些热敏性营养成分的损失，同时在较低温度下，物料表面不会结壳，而是形成一疏松表面，为后续干燥创造有利条件，同时有利于降低干燥的能源消耗。本发明提供的生产工艺可有效保留毛虾中的虾青素等热敏性成分和特有的鲜香味，改善生干虾皮的口感和外观，降低了能源消耗，延长了产品货架期。