一种目鱼棒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201611014418.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106690139A | 公开（公告）日 | 2017-05-24 |
| 申请公布号 | CN106690139A | 申请公布日 | 2017-05-24 |
| 分类号 | A23L17/50;A23L17/00;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/00;A23L33/115 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高向登;武红伟 | 申请（专利权）人 | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京正理专利代理有限公司 | 代理人 | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址 | 350508 福建省福州市连江县百胜工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种目鱼棒及其制备方法。所述目鱼棒包括以下重量份数的原料：目鱼30～50份，冷冻鱼糜20～30份，马铃薯变性淀粉5～15份，冰水3～15份，混合胶体液5～10份，米糠油5～10份，TG酶0.03～0.06份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，该目鱼棒营养丰富，口感爽脆，弹性十足。本发明还提供了目鱼棒的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，可提高目鱼鱼糜的凝胶强度，改善目鱼棒的产品品质，增强目鱼棒的耐蒸煮性。 |
