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一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁

基本信息

申请号 CN201310600198.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103610089B 公开（公告）日 2016-02-10
申请公布号 CN103610089B 申请公布日 2016-02-10
分类号 A23L13/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23B4/00(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戚茂伟 申请（专利权）人 广西远邻集团食品有限责任公司
代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司 代理人 卢宏
地址 537700 广西壮族自治区玉林市陆川县古城盘龙街288号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁，该制备方法包括以下步骤：将带皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100℃的水淖水5分钟去油沫，置换于沸水锅中水煮40~50分钟，捞出沥干水后，置于140~170℃的油中炸制25~30分钟，升高油温至200~230℃，继续炸制4~8分钟后出锅，沥油，切块，和调好的调料汁一起装入罐中，在真空条件下封罐，置于115~130℃下杀菌40~50分钟，反压为0.2~0.4兆帕，降温冷却40~50分钟，包装装箱，质检入库，即可获得味道鲜美、肥而不腻、香味浓郁的扣肉罐头。本发明的扣肉罐头可即开即食，营养丰富、容易吸收，有美容之功效，是居家旅行的佐餐佳品。