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一种擦菜的制备方法

基本信息

申请号 CN201310600039.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103584034B 公开（公告）日 2015-03-11
申请公布号 CN103584034B 申请公布日 2015-03-11
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戚茂伟 申请（专利权）人 广西远邻集团食品有限责任公司
代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司 代理人 卢宏
地址 537700 广西壮族自治区玉林市陆川县古城盘龙街288号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种擦菜的制作方法。该方法包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，拣选并清洗干净后，干燥去除60~70%的水分，切成碎块，揉搓排除蔬菜剩余的大部分水分，装入真空搪瓷罐中，一边装罐一边压紧排气，封罐发酵，定期在真空状态下排除罐中的水分，发酵7~15天后，解除罐封，加入盐，混合均匀，即得。该方法科学合理，便于大规模生产，并且制备工艺稳定性好，制备的擦菜口感好，质量稳定。本发明制备的擦菜营养丰富，味道香郁，开胃生津，酸香味淳，是老少皆宜的绿色食品。