一种高粱酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711497772.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107904096B | 公开（公告）日 | 2021-03-02 |
| 申请公布号 | CN107904096B | 申请公布日 | 2021-03-02 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I;A61P1/14(2006.01)I;C12G3/023(2019.01)I;A61K36/87(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张跃军;詹秋裕 | 申请（专利权）人 | 太原酒厂有限责任公司 |
| 代理机构 | 太原智慧管家知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 马俊平 |
| 地址 | 030000山西省太原市杏花岭区大东关街12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种高粱酒生产工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：S1，将80‑90质量份的高粱，5‑10质量份的枸杞干，和5‑10质量份的葡萄干，干燥粉碎至粒径100um以下后混合；S2，将S1中得到的混合物常压蒸料20～30分钟，蒸煮温度为85～90℃，自然冷却；S3，将S2中得到的混合料配以酒曲和水投入甑桶，加入适量的果酸控制酸度为1.0～1.5，酒曲用量为S2中得到的混合料的1～5％；S4，用窖泥密封，保持36～37℃时发酵2天，结束发酵；S5，通过蒸酒把酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。本发明的高粱酒实现了平衡口感与营养价值。 |
