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发酵复合果酒的生产方法

基本信息

申请号	CN201711497836.7	申请日	-
公开（公告）号	CN107904097B	公开（公告）日	2021-03-09
申请公布号	CN107904097B	申请公布日	2021-03-09
分类号	C12G3/024(2019.01)I;C12G1/022(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	张跃军;詹秋裕	申请（专利权）人	太原酒厂有限责任公司
代理机构	太原智慧管家知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	马俊平
地址	030000山西省太原市杏花岭区大东关街12号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将葡萄与复合水果按2∶1‑1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；(2)取1/3的浓缩原汁，添加3‑8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3‑7天，得到微发酵液；(3)取2/3的浓缩原汁，添加1‑3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1‑3天，高压灭菌，过滤得产品。本发明的发酵复合果酒制备方法，制备工艺简单易操作，并且不造成原料浪费，进一步降低了成本，并且最终制备的产品具有特殊风味，糖度低，并且具有高营养价值。