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一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用

基本信息

申请号 CN202110258898.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112931636A 公开（公告）日 2021-06-11
申请公布号 CN112931636A 申请公布日 2021-06-11
分类号 A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘元法;舒楠茜;徐勇将;陈伟新;翟颖红 申请（专利权）人 无锡食品科技园发展有限公司
代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。