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一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法

基本信息

申请号 CN202011488313.8 申请日 -
公开（公告）号 CN112616939A 公开（公告）日 2021-04-09
申请公布号 CN112616939A 申请公布日 2021-04-09
分类号 A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘元法;陈伟新;翟颖红;徐勇将;郑召君;杜彦鹏 申请（专利权）人 无锡食品科技园发展有限公司
代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人 仇钰莹
地址 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法，属于食用油加工领域，本发明旨在开发出针对不同市场档次的低、中、高端火锅油碟。火锅油碟一般为芝麻油和其他基料油调和而成，通过成本分析、感官评价分析、理化指标分析及固相微萃取‑GC‑MS风味分析技术对市场上芝麻油进行综合评价，选择品质及价格最佳的芝麻油作为火锅油碟中用来调和的芝麻油和基料油。本发明根据组成火锅油碟各因素的价格和理化指标等实验结果，个性化设计出满足不同火锅油碟生产厂家对不同风味、不同价格、不同营养价值等不同需求的配方。