一种醉鸡锁水生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201610761107.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106333265A | 公开（公告）日 | 2017-01-18 |
| 申请公布号 | CN106333265A | 申请公布日 | 2017-01-18 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23B4/005(2006.01)I;A23B4/09(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马海龙;孙国良 | 申请（专利权）人 | 湖州天河食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州新源专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 李大刚 |
| 地址 | 313018 浙江省湖州市南浔区菱湖镇振兴南路52号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种醉鸡锁水生产方法，该方法是先进行解冻，然后依次进行清洗、腌制、再清洗、熟制、冷却和醉制，最后进行灭菌包装，得成品。本发明在腌制时进行真空常压交替变化的呼吸滚揉，使鸡肉组织更容易吸收腌料，能够加速腌制效率，缩短腌制时间，并且还能够减少在腌制时的水份流失，同理还能够更容易吸收醉制时的酒，能够缩短醉制时间，从而提高整体的生产效率；通过在熟制时进行PH中和及盐度中和能够提高口感并减少在熟制时的水份流失；从而能够使鸡肉锁水达到35％以上，进而提高了口感和销量，并延长了保质期。本发明不仅能够减少水份流失，避免鸡肉出现复合味，还具有生产效率高、口感好、销量好和保质期长的优点。 |
