无水真空纯种乳酸菌腌制酸菜的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210569759.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103005352A | 公开（公告）日 | 2013-04-03 |
| 申请公布号 | CN103005352A | 申请公布日 | 2013-04-03 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李红玫 | 申请（专利权）人 | 内蒙古科沁万佳食品有限公司 |
| 代理机构 | 天津天麓律师事务所 | 代理人 | 王里歌 |
| 地址 | 137400 内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种无水真空纯种乳酸菌腌制酸菜的方法，其特征在于由以下步骤构成：（1）净菜；（2）腌制装入特制腌制袋中；（3）加入乳酸菌喷洒均匀；（4）真空封装；（5）发酵成熟制成酸菜。本发明的优越性在于：1、腌制采用无水的方式进行，清洁化生产，无菜头生霉、异味现象，减少环境污染，同时降低生产成本；2、此方法生产的酸菜，酸味柔和，不挥发酸含量高，达到90%以上，纯种乳酸发酵，亚硝酸盐含量低于传统腌制方法的50%以上，腌制成熟期缩短30%；3、该方法腌制的酸菜具有独特的风味、口感和香气，综合指标明显优于传统方法。 |
