一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410100650.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103859334B | 公开（公告）日 | 2015-09-02 |
| 申请公布号 | CN103859334B | 申请公布日 | 2015-09-02 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I;A23L1/39(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李红玫 | 申请（专利权）人 | 内蒙古科沁万佳食品有限公司 |
| 代理机构 | 天津天麓律师事务所 | 代理人 | 王里歌 |
| 地址 | 137400 内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法，以下步骤组成：（1）将大豆、大米清洗；（2）分别用水进行浸泡；（3）将大豆淋水进行蒸煮；（4）大米淋水进行蒸煮；（5）将蒸煮好的大米制成米曲；（6）制成卜留克专用味噌酱；（7）将发酵好的卜留克专用味噌酱、酱油醪液及水制成卜留克腌制酱汁。本发明的优越性：1、采用卜留克腌制酱汁使卜留克产皮风味独特，香气滋味浓郁；2、采用卜留克味噌专用腌制酱生产的卜留克产品，氨基酸含量高于未使用该酱生产的卜留克产品，氨基酸含量提高10%以上，还原糖含量提高20%以上。 |
