一种利用酵子制作冷冻面团的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610551722.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106173922A | 公开（公告）日 | 2016-12-07 |
| 申请公布号 | CN106173922A | 申请公布日 | 2016-12-07 |
| 分类号 | A23L7/104(2016.01)I;A23L3/36(2006.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A21D6/00(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖国彬 | 申请（专利权）人 | 北京美味阳光食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北京美味阳光食品科技有限责任公司 |
| 地址 | 100088 北京市西城区德外大街新风街2号天成科技大厦A座513室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种利用酵子制作冷冻面团的方法，包括以下步骤：1)将面粉与水混合，进行老面发酵，得到酵子面团；2)将酵子面团与食用碱混匀，得到第一面团；3)向第一面团中加入活化后的酵母，并且加入改良剂，混匀，得到第二面团；4)向步骤3)得到的第二面团中加入二次对接用面粉，搅拌，得到第三面团；5)将第三面团分块搓圆整形；6)将搓圆整形后的面团进行醒发，得到醒发后的面团；7)将醒发后的面团进行冷冻，所述冷冻条件为?80℃至?120℃条件下，冷冻时间为10?20分钟，面团中心温度为?10℃至?15℃，得到冷冻面团。本发明利用上述方法制备的冷冻面团具有蒸制前运输方便易保存、蒸制后不开裂以及口感好等优点。 |
