一种纳豆及其液态发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN201711388935.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108065214A | 公开（公告）日 | 2018-05-25 |
| 申请公布号 | CN108065214A | 申请公布日 | 2018-05-25 |
| 分类号 | A23L11/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 何国庆;路三江;卓晓沁 | 申请（专利权）人 | 南京路诗玛生物科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 211300 江苏省南京市高淳区经济开发区古檀大道15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种纳豆及其液态发酵方法，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。本发明所述方法以鹰嘴豆粉和豆粕粉相互配合使用，二者协同作用，因而显著提高发酵产物中总蛋白酶活度和纳豆激酶活性；所述方法采用液体发酵方法，因而大大提高了发酵得率。 |
