一种再制干酪及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910893722.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110623079A | 公开（公告）日 | 2019-12-31 |
| 申请公布号 | CN110623079A | 申请公布日 | 2019-12-31 |
| 分类号 | A23C19/09;B01D61/58 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 段剑平;李敬刚;侯团伟;张凌;杨志轩;吴晓虹;周德满 | 申请（专利权）人 | 牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 | 代理人 | 秋牧（上海）商务咨询合伙企业（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 地址 | 201103 上海市闵行区吴中路618号20楼C室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种再制干酪的制备方法，其包括将混合后的原料均质、杀菌后，灌装、冷却的步骤，均质和杀菌的顺序不分前后，原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味剂、稳定剂、乳化盐和水；天然干酪包含天然干酪A，其制备方法包括对原料乳进行纳滤和电渗析的步骤；所述纳滤的温度为10‑15℃，压力为1.5‑2.0MPa，时间为25‑30min；所述电渗析的工作电流为40‑50A，进料流速为80‑112mL/min，进料温度为18‑36℃。本发明还提供了一种再制干酪及天然干酪。利用该天然干酪制备再制干酪时，钠含量显著降低，钙含量显著增加，且乳香浓郁、风味柔和。本发明制备方法简单方便，适于工业化生产。 |
