一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010190536.X	申请日	-
公开（公告）号	CN111317035A	公开（公告）日	2020-06-23
申请公布号	CN111317035A	申请公布日	2020-06-23
分类号	A23C19/09(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	段剑平;侯团伟;李敬刚;吴晓红;杨志轩;付林;周德满	申请（专利权）人	牧堡（上海）食品科技有限公司
代理机构	上海弼兴律师事务所	代理人	秋牧（上海）商务咨询合伙企业（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司
地址	201103上海市闵行区吴中路618号20楼C室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法。所述的含有益生菌的酸味型再制干酪的原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味剂、乳化盐、稳定剂、酸味剂、灭活型乳酸菌、香精和水，所述的甜味剂和所述的酸味剂的重量比为4.58:1～17:1，优选13.6:1～16.7:1；所述的天然干酪包括成熟切达干酪或者高达干酪，以及：马苏里拉干酪和全脂凝乳块两者中的至少一种，和/或，安佳奶油干酪和马斯卡彭干酪两者中的至少一种；所述的稳定剂包括黄原胶和刺槐豆胶；所述的酸味剂包括乳酸和柠檬酸，或者包括苹果酸和酒石酸；所述的甜味剂包括白砂糖、葡萄糖和代糖中的至少两种；所述的灭活型乳酸菌的添加量为0.02～2％w/w；所述的香精的添加量0.06～0.15％w/w。