一种再制干酪及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910894825.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110613019A | 公开（公告）日 | 2019-12-27 |
| 申请公布号 | CN110613019A | 申请公布日 | 2019-12-27 |
| 分类号 | A23C19/09;C11B9/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 段剑平;侯团伟;吴晓虹;李敬刚;周德满;杨志轩;张凌 | 申请（专利权）人 | 牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 | 代理人 | 秋牧（上海）商务咨询合伙企业（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 地址 | 201103 上海市闵行区吴中路618号20楼C室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种再制干酪的制备方法，所述制备方法包括将混合后的原料均质、杀菌后，灌装、冷却的步骤；所述均质和所述杀菌的先后顺序不限；所述原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味剂、稳定剂和水，所述的蛋白粉为蛋白粉CH‑7694和/或蛋白粉852B。本发明还提供了利用该制备方法制得的再制干酪。本发明的再制干酪在不添加胶体的情况下，口感与状态均保持良好。本发明的再制干酪气孔较少，软硬适中，质地均一、表面光滑，呈奶油状，可涂抹性好；乳香浓郁，风味柔和。本发明的制备方法简单、方便，适于工业化生产。 |
