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一种酶解乳品型大豆分离蛋白的生产方法及其产品

基本信息

申请号 CN200910091708.1 申请日 -
公开（公告）号 CN101658235A 公开（公告）日 2010-03-03
申请公布号 CN101658235A 申请公布日 2010-03-03
分类号 A23J1/14(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘锡潜;牛祥臣;范书琴;刘汝萃 申请（专利权）人 哈尔滨市宾县禹王植物蛋白有限公司
代理机构 北京方韬法业专利代理事务所 代理人 遆俊臣
地址 251200山东省禹城市通衢路北首
法律状态 -

摘要

摘要 本发明是有关于一种酶解乳品型大豆分离蛋白的生产方法及其产品，该方法依次包括以下步骤：酶液的制备、豆粕的萃取、萃取液的酸沉、酸沉沉淀物的中和、中和液的灭菌与浓缩、浓缩液的酶解、以及酶解液的均质与干燥，其中：酶液的制备是将泡发大豆磨浆、均质、过滤而得到粗酶液。本发明一种酶解乳品型大豆分离蛋白的生产方法及其产品，工艺简单、成本低廉、产品营养更高、风味更好、并可避免了灭酶工艺对蛋白的变性影响。