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一种复合调味料及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110879298.8	申请日	-
公开（公告）号	CN113662159A	公开（公告）日	2021-11-19
申请公布号	CN113662159A	申请公布日	2021-11-19
分类号	A23L27/00;A23L27/10;A23L27/30;A23L5/20	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈光银;陈冰汝;刘振苗	申请（专利权）人	浙江顶味食品有限公司
代理机构	北京睿博行远知识产权代理有限公司	代理人	申超平
地址	325200 浙江省温州市瑞安市经济开发区上东路299号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种复合调味料及其制备方法，以重量份计，包括如下组分的原料：羊肉80‑100份、鱼肉60‑90份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10‑15份、异麦芽酮糖8‑12份、三聚磷酸钠7‑10份、焦磷酸钠2‑4份、碳酸钠1‑3份、碳酸氢钠1‑3份、柠檬酸钠4‑7份、焦磷酸二氢二钠2‑3份、白糖20‑25份、食盐8‑10份、味精6‑8份，转谷氨酰胺酶0.3‑0.5份，本发明采用鱼肉和羊肉进行合理复配得到复合调味料，鱼、羊肉混合后其营养成分得到互补，味道鲜美；通过对羊肉进行改性，使蛋白质‑COO‑端暴露，增强了羊肉的静电斥力，使肉纤维松弛，进而使羊肉能更好的与鱼肉进行结合，同时对鱼肉进行酶促交联改性，使鱼肉形成蛋白有序的网络骨架结构，羊肉填充在鱼肉蛋白网络骨架结构中，给食用者在口感上产生层次分明的差异感和递进感。