一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法

基本信息

申请号	CN201710874328.X	申请日	-
公开（公告）号	CN107348385A	公开（公告）日	2017-11-17
申请公布号	CN107348385A	申请公布日	2017-11-17
分类号	A23L13/40(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23B4/10(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	杨军深	申请（专利权）人	芜湖继伟农业有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	朱荣
地址	241111 安徽省芜湖市芜湖县六郎镇咸保行政村大屋自然村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，包括酱鸭的腌制、煮制和烤制工艺：将底香调料与香辛料混合，加水煮沸，用小火熬至汤液有浓郁的香味，放入鸭坯，用旺火煮开后，用小火加盖焖煮至鸭肉酥软，捞出，将鸭肉置于烤箱中烤制，得到风味酱鸭；儿茶素纳米脂质体的包埋工艺：将大豆卵磷脂和胆固醇等摩尔比混合，溶于溶剂中，旋转蒸发成脂质膜后，加乙醚溶解，滴加儿茶素PBS缓冲溶液，超声水浴处理，旋转蒸发成凝胶状，加PBS缓冲液水化，旋转蒸发、超声破碎，得到均匀乳悬液，在冰箱中保存；将儿茶素纳米脂质体加水稀释成保鲜剂溶液，将风味酱鸭浸泡其中，沥干后装入塑料托盘，用保鲜膜密封，然后冷藏保存。