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一种传统风味老醋的生产工艺

基本信息

申请号	CN201910597575.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110257216A	公开（公告）日	2019-09-20
申请公布号	CN110257216A	申请公布日	2019-09-20
分类号	C12J1/04（2006.01）I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	强家骐; 杨雪; 强海峰; 田莉; 强家驹; 马静	申请（专利权）人	宁夏强尔萨生物科技有限公司
代理机构	银川瑞海陈知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	宁夏强尔萨生物科技有限公司
地址	751100 宁夏回族自治区吴忠市利通区失地农民创业园29号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种传统风味老醋的生产工艺，该传统风味老醋是以醋渣、茵陈、蒲黄、菟丝子、麸皮为原料制吊挂药曲；以富含碳水化合物和富硒的杂粮作为原料制作香糟；将黄米、大米、麸皮、成熟酵头、吊挂药曲混合进行日晒三边固态发酵制得醋醅；醋醅高温发酵后制成成熟醋醅，经淋醋、陈酿、窖藏即得成品。本发明的生产工艺充分利用天然吊曲生长的多种微生物及活性的特点，挖掘老醋传统工艺之精华，应用科学方法规范生产工艺及生产工艺规程，生产出营养丰富、色泽红褐，口味酸而鲜甜，并具有特殊的豉香‑‑正宗沙窝老醋，提高了出品率，稳定了产品质量。本发明的传统风味老醋长期食用对高血脂、高血压等特殊人群有良好功效作用，是有益身体健康的功能醋。