一种麸曲黑糯米黄酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201711224157.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107805569A | 公开（公告）日 | 2018-03-16 |
| 申请公布号 | CN107805569A | 申请公布日 | 2018-03-16 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈立亮 | 申请（专利权）人 | 安徽天下福酒业有限公司 |
| 代理机构 | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 安徽天下福酒业有限公司 |
| 地址 | 243100 安徽省马鞍山市当涂县姑孰工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种麸曲黑糯米黄酒的生产方法，其特征在于，其包括：选料、润料、煮粮、降温、制酒曲、加酶、干糖化、湿糖化、加曲加酵母、前期发酵、后期发酵、酒液分离、除浊处理、罐装、微波灭菌、恒温恒湿贮藏。本发明的麸曲黑糯米黄酒的生产方法，采用前期发酵、后期发酵两段式发酵，提炼了黑糯米的精华，提高了黄酒的产量和品质；通过加入乳糖，酶解，再经超声和高压处理，罐装封坛，微波灭菌，除浊效果显著，消毒成本低、管理难度小，不会产生细菌的二次污染，能够充分保持黄酒原本的色泽和风味，同时能有效提高黄酒中氨基酸的含量，添加黄酒营养价值。 |
