一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法
基本信息
| 申请号 | CN202111240727.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114052060A | 公开（公告）日 | 2022-02-18 |
| 申请公布号 | CN114052060A | 申请公布日 | 2022-02-18 |
| 分类号 | A21D2/36（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D13/06（2017.01）I;A21D15/02（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 高海燕;曾洁;代云飞;刘玉粉;曾静静;王昭君;苏同超;李光磊;宋建国;赵天翔;赵信哲 | 申请（专利权）人 | 河南省熙康食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 崔自京 |
| 地址 | 453000河南省新乡市红旗区五一路东段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，具体包括以下步骤：（1）向面粉中加入高活性干酵母、超纯水、白砂糖和豌豆粉，搅拌均匀后和面，醒发，得到发酵面团；（2）将发酵面团进行烘烤，冷却，得到豌豆面包；（3）将豌豆面包于0‑6℃预冷4‑8h，得到预冷后的豌豆面包；（4）将预冷后的豌豆面包于‑6～‑12℃进行贮藏。本发明所选确定方法制得的豌豆面包营养价值加高，增加了保健功能，且面包质地得到了显著改善，硬度明显降低，附着性和凝聚性方面显著改善。 |
