一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110497084.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113068780A | 公开（公告）日 | 2021-07-06 |
| 申请公布号 | CN113068780A | 申请公布日 | 2021-07-06 |
| 分类号 | A23L2/04（2006.01）I;A23L2/42（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王晶;康振奎;段永利;于晓雨;李涛;张佳 | 申请（专利权）人 | 山西焦煤金土地天骄科技有限公司 |
| 代理机构 | 太原高欣科创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址 | 030006山西省太原市综改示范区太原学府园区晋阳街159号天骄科技园11层西2区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，属于食品加工技术领域；具体是选用鲜枣在隔绝氧气的条件下进行破碎、酶解和物理压榨，得到鲜枣汁，所述鲜枣汁的pH为3.8‑4.3；榨汁结束后进行超滤和灌装；灌装以及灌装前的工序总用时＜4h；将灌装后的瓶装鲜枣汁进行两次超高压灭菌处理；所述的超高压灭菌的压强为200‑600Mpa，处理时间为2‑10min；本方案有效鲜枣汁中的Vc含量，经该法处理后的鲜枣纯果汁Vc保留率为95‑99.5%，在0‑7℃条件下贮藏保鲜保质期可达3个月，贮藏3个月Vc含量保留率为80‑83%，保存1年仍能达到商业无菌的要求。 |
