首页/ 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司/ 专利详情

一种冬瓜白酸汤及其制备方法

基本信息

申请号 CN201910052379.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109645430A 公开（公告）日 2019-04-19
申请公布号 CN109645430A 申请公布日 2019-04-19
分类号 A23L27/24（2016.01）I; A23L29/269（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L33/10（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I; A23L3/16（2006.01）I; A23L3/3508（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 罗兴邦; 陈坤菊; 何扬波 申请（专利权）人 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司
代理机构 西安汇恩知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司; 陈坤菊
地址 551800 贵州省毕节市金沙县大水村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种冬瓜白酸汤，由冬瓜、糯米粉、乳糖、食盐、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、黄原胶和水制成，制备方法为：将冬瓜去皮、掏籽、清洗、分切、破碎、与水混合，加入糯米粉、乳糖、食盐、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，混合搅拌，密封厌氧发酵后研磨成浆，经巴氏杀菌得到冬瓜白酸汤。本发明的冬瓜白酸汤中冬瓜的质量分数大，丰富了白酸汤的营养；植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，能够加速发酵进程；乳糖使酸味柔和的同时部分发酵形成乳酸，能防腐保鲜，保持白酸汤的云白色泽，抑制杂菌产生；黄原胶增加了稳定性，使得冬瓜白酸汤的稠度适中，不产生分层。本发明制备的冬瓜白酸汤质地细腻，口感爽滑，经巴氏杀菌后含有大量的有益菌，食用对人体安全有益。