一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410077559.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103844153B | 公开（公告）日 | 2015-06-10 |
| 申请公布号 | CN103844153B | 申请公布日 | 2015-06-10 |
| 分类号 | A23L1/05(2006.01)I;A23L1/06(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙荣涛;王健 | 申请（专利权）人 | 上海乐全食品有限公司 |
| 代理机构 | 上海精晟知识产权代理有限公司 | 代理人 | 上海乐全食品有限公司;芜湖乐全生物科技有限公司 |
| 地址 | 201100 上海市闵行区莘庄工业区申旺路5号D楼一层西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种增稠剂，所述的增稠剂包括以下重量比的组分：羧甲基纤维素钠50%-70%、瓜尔胶10%-40%、黄原胶5%-25%、卡拉胶0.1%-10%、α-环状糊精0.1%-10%，将上述组份混合，即制得本发明所述的增稠剂。本发明还公开了一种含有所述增稠剂的果酱及其制备方法，制得的果酱可用于含所述果粒的乳制品、果汁饮料、果酱、果冻、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉、糕点、烘烤食品、有馅食品等的食品中。本发明所述的增稠剂具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特点，添加于果酱中，可使果酱的流动性好、均匀度高、质感好，充分释放水果风味的口感，且成本低廉，有很强的市场推广价值。 |
