一种硬化处理果粒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210393421.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102871073B | 公开（公告）日 | 2015-07-08 |
| 申请公布号 | CN102871073B | 申请公布日 | 2015-07-08 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙荣涛;王健;沈卫 | 申请（专利权）人 | 上海乐全食品有限公司 |
| 代理机构 | 上海精晟知识产权代理有限公司 | 代理人 | 上海乐全食品有限公司;芜湖乐全生物科技有限公司 |
| 地址 | 201100 上海市闵行区莘庄工业园区申旺路5号D楼一层西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种硬化处理果粒的方法、所述方法生产的果粒、含有果粒的食品及其生产方法，所述硬化处理方法包括：步骤1，提供果胶酯酶、可溶的二价阳离子盐、以及溶剂配成溶液；步骤2，提供果粒，与步骤1中所配置的溶液混合进行浸泡；步骤3，浸泡结束后将果粒捞出。本发明所述硬化处理方法，能够使果粒细胞间的粘合加强，形成凝胶，从而提高果实的硬度，以及果粒的坚固性。同时尽最大可能保留果粒的营养成分。 |
