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一种谷物酱的制备方法及其所制备的谷物酱

基本信息

申请号 CN201310630328.7 申请日 -
公开（公告）号 CN103689345B 公开（公告）日 2016-03-02
申请公布号 CN103689345B 申请公布日 2016-03-02
分类号 A23L7/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孙荣涛;王健 申请（专利权）人 上海乐全食品有限公司
代理机构 上海申新律师事务所 代理人 上海乐全食品有限公司;芜湖乐全生物科技有限公司
地址 201100 上海市闵行区莘庄工业园区申旺路5号D楼一层西侧
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种谷物酱的制备方法及其所制备的谷物酱，其具体是先将谷物预煮，然后高温短时杀菌，既保留谷物的营养，又将谷物中的细菌、有害菌杀灭，再采用无菌冷灌装技术，将制得的谷物酱进行封装。本发明还公开了一种谷物酱，谷物酱包括谷物以及食用糖、淀粉、增稠剂、酸度调节剂、色素、香精中的一种或多种的混合物。本发明所述的制备方法中预煮浸泡处理可以缩短浸泡需要的时间，有效防止微生物的滋生变质，尤其在温度较高的情况下，也能有效保持产品的品质；通过采用高温短时杀菌，无菌灌装，确保安全，另外，通过先复活芽孢细菌再对其进行杀灭，在低温低压条件下即可将芽孢细菌杀灭，从而保持产品营养，节省杀菌所需的耗能，减低成本。