一种柔和酱香型白酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201310720013.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104726307B | 公开（公告）日 | 2017-09-29 |
| 申请公布号 | CN104726307B | 申请公布日 | 2017-09-29 |
| 分类号 | C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李明灿;陈华明;袁震;焦龙群;敖敏;沈晖;王仕农 | 申请（专利权）人 | 贵州茅台酒厂（集团）技术开发有限公司 |
| 代理机构 | 中国人民解放军防化研究院专利服务中心 | 代理人 | 刘永盛 |
| 地址 | 564500 贵州省仁怀市国酒南路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种柔和酱香型白酒及其生产方法。该柔和酱香型白酒的酿造工艺包括下沙、糙沙、续沙和第1至第6轮次取酒后糟醅发酵、取酒的步骤，一个生产周期内共进行两次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次取酒。其特点是相较于传统酱香型白酒，调整了投料所用高粱的破碎率、大曲使用量、润粮水用量、堆积发酵温度，生产过程中不产生窖底酒，提高了产量与劳动生产率，降低了粮耗与能耗，减小第一、二轮次酒的酸涩味与第六、七轮次酒的焦糊味，酒体风格上呈现“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的特点。 |
