一种酱香型复糟酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201810256483.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108220073A | 公开（公告）日 | 2018-06-29 |
| 申请公布号 | CN108220073A | 申请公布日 | 2018-06-29 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈华明;付立业;沈晖 | 申请（专利权）人 | 贵州茅台酒厂（集团）技术开发有限公司 |
| 代理机构 | 北京共腾智慧专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 白海佳 |
| 地址 | 564500 贵州省遵义市仁怀市玉液北路贵州茅台酒厂集团技术开发公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香型复糟酒的生产方法，包括在酱香型白酒丢糟中加入高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅，将酱香型白酒丢糟、高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅拌合均匀后入窖发酵，发酵期满后蒸酒取酒等步骤。本发明通过改进加粮成份、工艺和活化干酵母液用量，提高了复糟酒中有机酸含量，减少了酒体的苦味、糊味以及枯味，增加了酒体醇厚度，使酱香酒体风格更加明显，同时减少了晾堂堆积发酵工序，缩短了生产周期，提高了酱香型白酒丢糟利用率和复糟酒产量。 |
