一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法
基本信息
申请号 | CN201810256481.0 | 申请日 | - |
公开(公告)号 | CN108165425A | 公开(公告)日 | 2018-06-15 |
申请公布号 | CN108165425A | 申请公布日 | 2018-06-15 |
分类号 | C12G3/02;C12G3/12 | 分类 | 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程; |
发明人 | 陈华明;沈晖;付立业 | 申请(专利权)人 | 贵州茅台酒厂(集团)技术开发有限公司 |
代理机构 | 北京共腾智慧专利代理事务所(普通合伙) | 代理人 | 白海佳 |
地址 | 564500 贵州省遵义市仁怀市玉液北路贵州茅台酒厂集团技术开发公司 | ||
法律状态 | - |
摘要
摘要 | 本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法,酱香型白酒窖面糟醅包括:糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份,窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上,使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加,为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础;通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺,使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部,微生物活动产生的热量利于散发,避免窖内糟醅发酵温度过高,产生苦味,并使得窖面酒产量进一步提高,得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净,有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。 |
