一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法

基本信息

申请号 CN201810256481.0 申请日 -
公开(公告)号 CN108165425A 公开(公告)日 2018-06-15
申请公布号 CN108165425A 申请公布日 2018-06-15
分类号 C12G3/02;C12G3/12 分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
发明人 陈华明;沈晖;付立业 申请(专利权)人 贵州茅台酒厂(集团)技术开发有限公司
代理机构 北京共腾智慧专利代理事务所(普通合伙) 代理人 白海佳
地址 564500 贵州省遵义市仁怀市玉液北路贵州茅台酒厂集团技术开发公司
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法,酱香型白酒窖面糟醅包括:糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份,窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上,使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加,为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础;通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺,使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部,微生物活动产生的热量利于散发,避免窖内糟醅发酵温度过高,产生苦味,并使得窖面酒产量进一步提高,得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净,有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。