一种蟹肉风味苦荞黄豆酱的制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种蟹肉风味苦荞黄豆酱的制作方法

基本信息

申请号	CN201711314402.9	申请日	-
公开（公告）号	CN107865319A	公开（公告）日	2018-04-03
申请公布号	CN107865319A	申请公布日	2018-04-03
分类号	A23L11/00;A23L27/60;A23L33/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘飞鸣	申请（专利权）人	安徽福恩食品科技有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	余成俊
地址	243171 安徽省马鞍山市当涂县石桥镇工业集中区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种蟹肉风味苦荞黄豆酱的制作方法，其特征在于，精选黄豆，加水浸泡后蒸煮，向苦荞粉中加水拌和，蒸煮后两者混合，冷却后接种芽孢杆菌，混匀制曲，向曲料中加盐水拌曲，发酵至酱呈深褐色；挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制；在锅中倒入食用油，加热，加辣椒粉、生姜粉搅拌，倒入苦荞黄豆酱翻炒，加蟹肉炒制，加多种调味料调味；将炒好的酱趁热装入玻璃罐中，水浴加热，排气，迅速旋紧瓶盖，高温杀菌，迅速冷却至室温得成品。