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一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法

基本信息

申请号	CN201710235685.1	申请日	-
公开（公告）号	CN106983093A	公开（公告）日	2017-07-28
申请公布号	CN106983093A	申请公布日	2017-07-28
分类号	A23L17/00(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陆剑锋;徐莹莹;林琳;崔峰;赖年悦;刘飞鸣;项旭东;沈保平;姜绍通	申请（专利权）人	安徽福恩食品科技有限公司
代理机构	北京君恒知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	张效荣;黄启行
地址	230009 安徽省合肥市屯溪路193号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法，其中所述制作方法包括：(1)龟肉预处理；(2)将食盐、黄酒和焦磷酸钠分散在预处理后的龟肉上，4℃腌制12～24h；(3)浸洗和沥干；(4)向清水中加入大蒜、生姜和大葱得到煮制液；将步骤(3)处理后的龟肉放入煮沸的煮制液中煮制5～8min；(5)向煮制液中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，加入大葱继续熬制20～30min得到卤水；(6)向卤水中加入泡椒、食盐、味精和白糖得到泡制液；(7)将步骤(4)处理后的龟肉倒入泡制液中，4℃泡制24～48h；(8)真空包装和灭菌。本发明的配料均来源于植物源食材，食用安全、加工简单、易于操作，开发的泡椒龟肉口味酸辣、营养丰富。