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一种刺梨原浆酒的制备方法

基本信息

申请号	CN202011019257.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112126557A	公开（公告）日	2020-12-25
申请公布号	CN112126557A	申请公布日	2020-12-25
分类号	C12G3/024(2019.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	何见;陈大福;朱德春;王平;张井洛	申请（专利权）人	贵州大兴延年果酒有限责任公司
代理机构	遵义浩嘉知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	黄明
地址	561000贵州省安顺市西秀区双堡镇大坝村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料；（2）榨汁；（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量10%‑13%的冰糖和占溶液总质量3%‑5%的活性干酵母，密封发酵，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量20%‑25%的冰糖、占混合物总质量2%‑4%的活性干酵母和占混合物总质量100%‑150%的水，密封发酵；（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，进行二次发酵。本发明制备出的刺梨原浆酒能充分保留刺梨中的维生素C、氨基酸、SOD等营养物质，口味纯正，风味独特，其制备方法科学易行，可操作性强，生产出的原浆酒清亮、透明。