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一种即食贝类产品及其复合酶解生产方法

基本信息

申请号 CN201510547962.3 申请日 -
公开（公告）号 CN105105217A 公开（公告）日 2015-12-02
申请公布号 CN105105217A 申请公布日 2015-12-02
分类号 A23L1/33(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L3/015(2006.01)I;A23L3/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张彧;姚淑光 申请（专利权）人 丹东鸿洋食品有限公司
代理机构 大连格智知识产权代理有限公司 代理人 刘琦
地址 118300 辽宁省丹东市东港市前阳镇新安村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种即食贝类产品及其复合酶解生产工艺。该工艺包括熬制调味汁，贝类原料清洗，取肉，蒸煮，浸泡入味与酶解，调配灌装汤汁，成品加工等步骤。以质量份计，在100份该即食贝类产品中，贝类占60～65份，汤汁余量；其中，汤汁含碱性蛋白酶0.03～0.06wt％，木瓜蛋白酶0.01～0.05wt％，风味蛋白酶0.05～0.15wt％。本发明利用复合酶(由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶组成)酶解技术加工即食贝类产品，既可以软化贝类肉质，改善口感，又可以增加产品中氨基酸含量，提升产品营养价值的。