一种低温火腿及其加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010755691.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112120168A | 公开（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申请公布号 | CN112120168A | 申请公布日 | 2020-12-25 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高秋菊;时若栋;高晓光;牟德华;冯随;张坤生;孟占锋 | 申请（专利权）人 | 河北双鸽食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 龚家骅 |
| 地址 | 050000河北省石家庄市裕华区胜利南街307号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低温火腿及其加工工艺，其加工步骤包括：将原料肉冷却后，绞制；将绞制完成的原料肉在含有落叶松蕈酸与蒲公英提取物的腌制液中进行搅拌，得到肉馅，腌制；将腌制完成的肉馅在香辛料与添加剂中再次搅拌；提供肠衣，对其进行清洗，将肉馅灌装入肠衣内，烘烤，煮制，冷却，包装，贮藏。制备得到的低温火腿稳定性与防腐性好，贮藏时间长，且具有良好的外观色泽与口感。 |
