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一种大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法

基本信息

申请号 CN201510829402.7 申请日 -
公开（公告）号 CN105595321B 公开（公告）日 2018-10-30
申请公布号 CN105595321B 申请公布日 2018-10-30
分类号 A23L33/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘汝萃;王彩华;牛祥臣;李顺秀;董欣伟 申请（专利权）人 山东禹王生物技术有限公司
代理机构 北京冠和权律师事务所 代理人 朱健;陈国军
地址 251200 山东省德州市禹城市高新技术开发区富华街
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法。本发明的大豆蛋白豆腐丸子，原料为大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、味精、淀粉、蛋清粉、复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水。通过控制该豆腐丸子的整体加工工艺，特别是工艺中斩拌的时间和投料顺序，制备得到了水分控制温度、口感好，生产和消费过程中不容易变质的产品。通过控制产品配方中各原料配比，优化出使产品具有良好口感和较长储藏期的配方，风味良好，弹性、韧性强，硬度适中，吃起来爽脆、Q弹，口感丰富。