盐水毛豆加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201811081476.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109315695A | 公开（公告）日 | 2019-02-12 |
| 申请公布号 | CN109315695A | 申请公布日 | 2019-02-12 |
| 分类号 | A23L11/00;A23L5/41;A23L11/30;A23B9/02;A23B9/10;A23B9/30;A23N12/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈志明;钱臻;彭易加 | 申请（专利权）人 | 浙江银河食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人 | 浙江银河食品有限公司 |
| 地址 | 311215 浙江省杭州市萧山区新街街道北塘河南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供的一种盐水毛豆加工工艺，包括以下步骤：1）流动水清洗：使用流动水清洗毛豆至少二次，得到水洗后的毛豆；2）小苏打水清洗：使用pH为7.5‑8.5的小苏打水喷洒水洗后的毛豆；3）一次烫漂：使用蒸汽烫漂使用小苏打水清洗后的毛豆，其中漂烫水温为95－100℃，漂烫时间为90－110秒；4)一次冷却：对漂烫后的原料进入22－25℃常温水槽中冷却，冷却时间为30－40秒；再进入0－5℃冰水槽中快速冷却，冷却时间为60－70秒，使得毛豆荚中心温度迅速降至8℃以下。本发明解决了现有的速冻毛豆工艺过程中，容易出现高温漂烫后的毛豆发黄变色的缺陷。 |
