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一种速冻新鲜蔬菜加工工艺

基本信息

申请号 CN201710720650.7 申请日 -
公开（公告）号 CN107518059A 公开（公告）日 2017-12-29
申请公布号 CN107518059A 申请公布日 2017-12-29
分类号 A23B7/04 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈志明;钱臻;高丽英;彭易加 申请（专利权）人 浙江银河食品有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 俞润体;郑汉康
地址 311215 浙江省杭州市萧山区新街街道北塘河南
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，解决了现有的新鲜蔬菜贮藏期短，不能长期保存的缺陷，包括如下步骤：蔬菜采收分选预处理；清洗；杀青；冷却并沥水；急冻；包装并入‑18℃的冻藏库内贮存。通过这种工艺，能延长新鲜蔬菜的贮藏期，同时这些蔬菜又能维持其整体的形状，便于烹饪食用；将新鲜蔬菜快速冻结，并在蔬菜表面形成冰晶，保留新鲜蔬菜的自身水分，不损伤蔬菜细胞，解冻后冰晶融化又能被蔬菜细胞吸收而不致产生汁液流失，能最大限度地保持新鲜蔬菜原有的新鲜程度、色泽风味和营养成份；能随船携带，给予海上作业人员必需的营养。