一种大豆酱及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011053348.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112167531A | 公开（公告）日 | 2021-01-05 |
| 申请公布号 | CN112167531A | 申请公布日 | 2021-01-05 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李俊先;赵旭;付晶;贾立平;田晶 | 申请（专利权）人 | 北康酿造食品有限公司 |
| 代理机构 | 长春众邦菁华知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北康酿造食品有限公司 |
| 地址 | 130052吉林省长春市宽城区铁北四路4号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种大豆酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以浸提法提取豆油后的副产品一浸豆粕为原料，按照原料配比为：豆粕：玉米面＝8.5:1.5，通过混合及润水、蒸料、制曲、稀发酵、磨酱、灭菌、二次加工的工序，并严格控制每个工序的工艺参数，制作的大豆酱，在保留原有酱香和脂香的同时，产品色泽黄褐色，酱香浓郁，并且制作工艺适合于大量生产，且成本较低。 |
