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一种冷鲜猪肉冷藏加工方法

基本信息

申请号 CN201010543204.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102047936A 公开（公告）日 2011-05-11
申请公布号 CN102047936A 申请公布日 2011-05-11
分类号 A23B4/00(2006.01)I;A23B4/015(2006.01)I;A23B4/08(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 巩陆军 申请（专利权）人 云南楚雄彝山工贸有限公司
代理机构 昆明大百科专利事务所 代理人 何健
地址 675500 云南省楚雄州牟定县东郊工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 一种冷鲜猪肉冷藏加工方法，本发明包括下列步骤：A、对屠宰后的猪肉经40～60分钟内控干水分切割成型；B、用远红外线装置对猪肉照射20～30分钟；C、采用保鲜薄膜将猪肉真空包装；D、将真空包装的猪肉浸泡在-36℃～-40℃，浓度为14～18％的盐水中浸泡3～6分钟；E、将猪肉在100～150分钟内冻结，冻结温度为-10℃～-18℃；F、送至冷藏库冷藏，冷藏库温度保持-16℃～-22℃。本发明具有能够使鲜猪肉充分保持其新鲜品质；确保了冻结猪肉不会受到干耗和污染，猪肉的鲜味和品质不会受到损害的显著优点。