一种高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法
基本信息
| 申请号 | CN201310015098.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103082160B | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN103082160B | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L5/20（2016.01）I; A23L17/60（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王如伟; 胡江宁; 赵仲; 夏亚君; 盛卫国; 瞿伟; 王建方; 张全梅; 吕丽丽; 胡婧婧; 虞利东; 许泉 | 申请（专利权）人 | 浙江现代中药与天然药物研究院有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 310052 浙江省杭州市滨江区滨康路568号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种以溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁酶解法和β‑环糊精掩蔽法联合应用对螺旋藻进行破壁脱腥处理的方法。螺旋藻营养成分丰富全面，但有较重的腥味，不但影响螺旋藻类产品的风味，而且影响螺旋藻的加工和利用，普通螺旋藻脱腥处理一般包括破壁和脱腥两个步骤，操作复杂费时且脱腥条件不当会造成营养成分流失。本发明提供一种操作简便且节省时间的高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法，其步骤为：溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁螺旋藻并部分水解其中大分子腥味蛋白；β‑环糊精掩蔽腥味物质。该发明使用的螺旋藻破壁脱腥操作过程简便省时，得到的脱腥螺旋藻基本无腥味，且保留了螺旋藻中的绝大部分营养物质。 |
